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凍品 空運 簡介

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凍品是一種儲存在-12~-23攝氏度的一種食品，包括海產類、水產類、雞副類、鴨副類、鵝副類、豬類、牛類、羊類、農產類、丸糕點類、其它肉類、其它農產類等一大批肉質或非肉質食品。
凍品在大小、形狀、質地、色澤和風味方面一般不會發生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態。
凍品具有營養、方便、衛生和經濟等特點，是50、60年代發展起來的新型加工食品。它70年代迅速發展，80年代在世界上普及，成為發展最迅速發展的食品產業，到90年代，冷凍方便食品的產量和銷量在有的發達國家如美國已占全部食品的50%以上，逐步取代罐頭食品的首要地位。


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冷卻肉的貯藏系指經過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。

冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的，機場空運凍肉就縮短了時間。

短期加工處理的肉類,不應凍結冷藏。因為凍結后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。

(1) 冷藏條件：肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決于冷藏環境的溫度和濕度。肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恒,空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。機場物流空運凍肉就是好。

(2) 冷藏過程中肉的變化，低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發粘、發霉、變軟,并有顏色的變化和產生不良的氣味。發粘和發霉：發粘和發霉是冷藏肉最常見的現象。溫度在0℃時,當最初肉表面污染的細菌數每平方厘米100個,16d達到發粘;當達到10個時,只有7d就達到發粘。當溫度上升時,發粘的時間明顯地縮短。 空氣的濕度對發粘亦有很大影響，空運凍肉保鮮有保障。從相對濕度100%降低到80%,而溫度保持在4℃時形成發粘的時間延長了1.5倍。?